Cada vez que disfrutamos de nuestra comida, experimentamos una danza de sabores: dulce, salado, amargo y ácido. Pero, ¿sabías que existe un quinto sabor, conocido como umami? Vamos a descubrirlo.
El sabor oculto que ha ganado popularidad en la actualidad
El término «umami» proviene del japonés y puede traducirse como «sabor sabroso y agradable». Fue descubierto en 1908 por el científico japonés Kikunae Ikeda, pero solo se reconoció oficialmente como el quinto sabor básico por la comunidad científica en los años 80.
Se caracteriza por ser un sabor sutil pero duradero, que proporciona una sensación agradable de plenitud en la boca. Se encuentra principalmente en alimentos ricos en proteínas, como la carne, el queso y los tomates.
¿Cómo se detecta el umami?
A través de los receptores del gusto en la lengua que responden al glutamato, un tipo de aminoácido presente en los alimentos. Cuando estos receptores detectan el glutamato, envían una señal al cerebro que interpretamos como el sabor umami.
¡Encuéntralo en nuestra gastronomía española!
Aunque el concepto de «umami» proviene de Japón, también está presente en la gastronomía española. Alimentos como el jamón ibérico, el queso manchego y los tomates son ricos en glutamato, lo que les otorga este sabor característico. De hecho, según un estudio realizado en la Universidad de Granada, el jamón ibérico tiene uno de los niveles más altos de glutamato entre los alimentos españoles.
Mantener una dieta balanceada que incluya todos los sabores básicos, incluido el umami, puede contribuir a nuestra salud en general y bucodental. En Vivanta Collado Villalba, en Madrid, no solo nos preocupamos por tu salud dental, sino también por tu bienestar general. ¡Reserva tu cita ahora!